溶膠、煮膠 

因?yàn)?a href="http://cookd.cn/product/product-0001,0014.shtml">啫喱膠的耐熱性不同,分別溶膠可以加速溶膠。可用低于膠的最低耐受溫度的溫度煮5min,隨時(shí)攪拌,防止焦壁。明膠的耐熱性最差,不能超過82℃,魔芋膠不能長(zhǎng)時(shí)間耐80℃以上的高溫 。故選擇煮膠溫度為75℃,加熱煮沸約10min,使膠完全溶解。

混合

待膠液降到70℃時(shí),按配方加入其他配料比如水果粉，蔗糖,混合加入時(shí)要攪拌至均勻,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

過濾 

用120目的濾布過濾,以除去其中微量雜質(zhì)及泡沫,即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。

調(diào)配 

混合膠液先采用水浴加熱, 溫度65℃,時(shí)間為20min。將檸檬酸等輔料分別用適量水溶解后加入,攪拌10min后取出。

灌裝滅菌 

調(diào)配好的糖膠液在85℃下保持0min進(jìn)行滅菌,然后趁熱灌裝及密封。

1冷卻 灌裝殺菌后強(qiáng)制水冷卻即可得到果凍。