據中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長、高級工程師宋昆岡介紹，在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2007)中，食用明膠被列入"表A.3"，即可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑，功能是"增稠劑"。"所以說酸奶中是可以加食用明膠的。"

  何為食用明膠呢?宋昆岡解答說，食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，并且是用新鮮的動物皮和骨頭熬制出來的。

  宋昆岡還介紹說，明膠是一種膠原蛋白。"膠原蛋白很多人會很關注，女士更關注、更熟悉一些，我們吃的東西里會有一些膠原蛋白，化妝品里也會有膠原蛋白，日常我們吃的豬皮、牛皮凍里面含有大量的膠原蛋白。從功效本身來說，長期吃含有膠原蛋白的東西，對美白是有很好效果的，有美容養(yǎng)顏的作用。另外，加入食用明膠之后是可以增加食品的口感和組織的穩(wěn)定性的。大部分廠家在熬制明膠時還會加一點酶，這樣會有利于人體吸收，同時對食品的組織狀態(tài)及黏性方面有很好的改善。"

  宋昆岡指出，明膠在食品中起的作用是增稠劑，可以改變酸奶的狀態(tài)，吃起來很滑潤。所以發(fā)酵乳里要添加適量的食用明膠